LA MINESTRA NEGRA   

Nella tradizione della nostra famiglia da sempre un minestrone ricco e genuino dal sapore antico e avvolgente. Preparato  con verdure fresche, cotto nel paiolo di ghisa sul fuoco a legna per oltre sette ore.

Come succede per molti piatti che entrano a far parte di una tradizione, è legato agli anni della povertà, quando sulla tavola dei nostri vecchi si mangiava  quello che la natura offriva. Così come a quei tempi succedeva, viene ancora cotta nel vecchio paiolo di ghisa (UL BRONZ) per molte ore .Le donne mettevano il paiolo attaccato alla catena del camino (LA CHEINA), andavano nei campi  o nella stalla e tornavano di tanto in tanto per aggiungere qualche ingrediente e controllare che ci fosse brace sotto il paiolo. Ora la ricetta è  stata  lievemente arricchita  con nuove spezie e nuovi aromi che a quei tempi non c’erano o non si potevano avere, ma abbiamo comunque continuato a seguire- tramite l’insegnamento dei nostri genitori che gli anni della povertà e della MINESTRA NEGRA li hanno vissuti in prima persona- sia la preparazione, sia i tempi sia il modo di cottura con legna di faggio.

La BOURGUIGNONNE CHINOISE

Fettine sottili di scamone da cuocere a tavola nell'apposito fornello.

Questo tipo di BOURGUIGNONNE risulta più leggero e digeribile perchè l'olio viene sostituito da brodo casalingo di verdure fresche, per la cottura della carne.

Servito con patate al forno, insalata, salsine tra cui la salsina calda ai porcini